1kg de raya
16 espárragos verdes
200 g de habitas tiernas (desgranadas)
4 lonchas finas de tocino ibérico
30 g de piñones
100 ml txakolí (o similar)
1 limón
2 dientes de ajo
Aove
sal
pimienta
perejil
Saltea las habas en una sartén con un chorrito de aceite.
Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 3 centímetros y añádelos. Saltéalos junto con las habas. Sazona.
Pon a calentar una sartén pequeña, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Resérvalos.
Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos a rehogar en un cazo con aceite.
Vierte el txakoli, dale un hervor y vierte el zumo del limón. Deja que reduzca a fuego suave. Cuela y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado. Resérvala caliente.
Corta la raya en 4 porciones y salpimiéntalas por los dos lados.
Riega la bandeja del horno con un chorrito de aceite, coloca encima los 4 trozos de raya y riégalos con otro poco de aceite.
Hornéalos a 220ºC durante 12 minutos.
Sirve un trozo de pescado en cada plato y pon al lado una porción de habas y espárragos. Salsea el pescado y salpica las verduras con los piñones
1kg de raya
16 espárragos verdes
200 g de habitas tiernas (desgranadas)
4 lonchas finas de tocino ibérico
30 g de piñones
100 ml txakolí (o similar)
1 limón
2 dientes de ajo
Aove
sal
pimienta
perejil
Saltea las habas en una sartén con un chorrito de aceite.
Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 3 centímetros y añádelos. Saltéalos junto con las habas. Sazona.
Pon a calentar una sartén pequeña, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Resérvalos.
Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos a rehogar en un cazo con aceite.
Vierte el txakoli, dale un hervor y vierte el zumo del limón. Deja que reduzca a fuego suave. Cuela y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado. Resérvala caliente.
Corta la raya en 4 porciones y salpimiéntalas por los dos lados.
Riega la bandeja del horno con un chorrito de aceite, coloca encima los 4 trozos de raya y riégalos con otro poco de aceite.
Hornéalos a 220ºC durante 12 minutos.
Sirve un trozo de pescado en cada plato y pon al lado una porción de habas y espárragos. Salsea el pescado y salpica las verduras con los piñones