INGREDIENTES

• 1 kg de raya
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• Un trozo de lombarda (1/4 más o menos)
• Lechugas variadas
• Finas hierbas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre

PREPARACIÓN

1. En una cazuela, poner el ajo entero con el aceite. Cuando se dore, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir el pimentón, el ramillete de hierbas, la pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos.
2. Limpiar la raya, desespinarla y sacar los filetes. Hacer unos rollitos y bridarlos con hilo.
3. Limpiar las verduras y cortarlas en juliana, es decir, en bastoncitos muy finos.
4. Poner la raya y las verduras en escabeche. Dar un hervor y retirar del fuego.
5. Dejar que se enfríe el pescado dentro del escabeche, y luego, meterlo en la nevera donde debe reposar un día entero.