INGREDIENTES

• 8 lomos de merluza austral                            
• 15 avellanas peladas
• 6 dientes de ajo negro
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta en grano
• Harina
• Perejil
• Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

1. Disponer una sartén con aceite de oliva virgen extra y poner al fuego; una vez caliente freír los lomos de merluza austral que previamente haya sido salados y enharinados.
2. En un mortero colocar las avellanas, los dientes de ajo negro pelados, la pimienta y el perejil y amacharlo todo hasta que se haya desecho en buena parte.
3. Colocar los lomos de merluza austral en una cazuela de barro, donde se terminará de cocinar, y añadir la “masa” resultante de machacar los distintos ingredientes en el mortero, junto con ½ vaso de vino y la misma cantidad de agua.
4. Cocinar todo a fuego lento hasta que se haya evaporado el vino y la salsa resultante vaya consiguiendo cierto espesor.
5. Mover la cazuela para que la salsa ligue con los lomos de la merluza austral y no se pegue en el fondo de la cazuela.
6. Emplatar y, ¡listo para ser probado!