INGREDIENTES

• 500 g de marrajo
• 5 g de algas deshidratadas kombu o wakame
• 250 g de arroz redondo
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 chalotas picadas
• Eneldo picado
• Nata fresca (2 cucharadas)
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Azafrán
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Hidratar las algas: sumergir las algas en agua con un poco de sal durante 10 minutos, cocer durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una cazuela con un poco de aceite saltear las algas unos minutos e incorporar el arroz, cuando el arroz esté transparente agregar el vino, remover y dejar evaporar.
3. Calentar el caldo de pescado e incorporarlo poco a poco al arroz removiendo ligeramente. Sazonar y repetir el proceso, no dejando que el arroz quede seco en ningún momento.
4. En una sartén sofreír la cebolla, el ajo y la chalota, a fuego medio para que no se tuesten. Una vez blandito el sofrito incorporar el marrajo cortado en lomos, salpimentar y dejar hacer unos 5 minutos.
5. Cuando el arroz esté casi listo, aderezar con el azafrán diluido en un poco de caldo, dejar hacer 5 minutos. Agregar la nata fresca, el eneldo y remover con mucho cuidado.
6. Colocar el risotto en un plato hondo y colocar por encima el marrajo. ¡A la mesa!