INGREDIENTES

• 4 colas de rape
• 4 tomates
• Media cabeza de ajos
• 100 g de almendras tostadas peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta
• Perejil
• Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º. Una vez caliente, introducir los tomates sin pelar y los ajos en una bandeja de horno durante 30 minutos para que se cocinen.
2. Sacar los tomates y los ajos del horno. Pelar los ajos y triturarlos junto con las almendras ya peladas (reservando unas pocas para trocear luego) y añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
3. Salpimentar el pescado y cocinarlo a la plancha, marcándolo ligeramente por ambos lados y dejando que se cocine durante 10 minutos.
4. Emplatar primero la salsa de tomate y poner la cola de rape encima, añadiéndole perejil y almendras troceadas al gusto, y ¡ya se puede degustar!