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Bacalao al pilpil con crema de espárragos verdes

Bacalao al pilpil con crema de espárragos verdes

Bacalao al pilpil con crema de espárragos verdes
4
40 minutos

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao de buen tamaño
  • 4 cucharadas de arroz blanco
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolleta en trozos muy pequeños y ponerla en una olla a presión con un chorro de aceite de oliva virgen extra para dorarla poco a poco.
  2. Trocear los espárragos en rodajas y, en cuanto la cebolleta empiece a tomar color, agregarlos a la olla, rehogándolos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir 2 cucharadas de arroz a la olla a presión con la cebolleta y los espárragos, echándole agua abundante y salándolo todo al gusto.
  4. Cerrar la olla y cocinar al mínimo durante 2 minutos desde el momento en el que empiece a salir vapor. Una vez pasados los 2 minutos, retirar la olla del fuego.
  5. Retirar la piel del lomo de bacalao y reservarla. Cortar el lomo en porciones de tamaño medio.
  6. Laminar los dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite, junto con media guindilla picante cortada en trozos. Una vez que el ajo esté dorado, retirarlo junto con la guindilla y reservarlo.  
  7. En el mismo aceite de la sartén, dorar el bacalao junto con la piel durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Una vez dorado el bacalao, retirar y reservar.
  9. Retirar la sartén del fuego y dejar templar el aceite con las pieles. Una vez templado, retirar el aceite a un vaso, deshaciéndose de la piel. Volver a poner la sartén al fuego e ir añadiendo de vuelta el aceite gradualmente mientras se remueve en la sartén con un colador. No dejar de remover hasta obtener un pilpil. Cuando la salsa esté bien ligada, añadir de vuelta el bacalao.
  10. Triturar el contenido de la olla a presión, colar y servir en un plato, ¡listo para comer!
Bacalao al pilpil con crema de espárragos verdes
4
40 minutos

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao de buen tamaño
  • 4 cucharadas de arroz blanco
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolleta en trozos muy pequeños y ponerla en una olla a presión con un chorro de aceite de oliva virgen extra para dorarla poco a poco.
  2. Trocear los espárragos en rodajas y, en cuanto la cebolleta empiece a tomar color, agregarlos a la olla, rehogándolos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir 2 cucharadas de arroz a la olla a presión con la cebolleta y los espárragos, echándole agua abundante y salándolo todo al gusto.
  4. Cerrar la olla y cocinar al mínimo durante 2 minutos desde el momento en el que empiece a salir vapor. Una vez pasados los 2 minutos, retirar la olla del fuego.
  5. Retirar la piel del lomo de bacalao y reservarla. Cortar el lomo en porciones de tamaño medio.
  6. Laminar los dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite, junto con media guindilla picante cortada en trozos. Una vez que el ajo esté dorado, retirarlo junto con la guindilla y reservarlo.  
  7. En el mismo aceite de la sartén, dorar el bacalao junto con la piel durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Una vez dorado el bacalao, retirar y reservar.
  9. Retirar la sartén del fuego y dejar templar el aceite con las pieles. Una vez templado, retirar el aceite a un vaso, deshaciéndose de la piel. Volver a poner la sartén al fuego e ir añadiendo de vuelta el aceite gradualmente mientras se remueve en la sartén con un colador. No dejar de remover hasta obtener un pilpil. Cuando la salsa esté bien ligada, añadir de vuelta el bacalao.
  10. Triturar el contenido de la olla a presión, colar y servir en un plato, ¡listo para comer!